30 de Novembro, 2008
Nozes, um complemento perfeito para uma dieta hiperlipídica saudável
Autor: O Primitivo. Categoria: Dieta
Adoro nozes e costumo comer, diariamente, umas 50 gramas! Sobre as nozes, deixo como sugestão a leitura de um artigo recente de Lyle McDonald que pode ser lido aqui. Abaixo segue a explicação "mais botânica" da Wikipedia. Repare-se na riqueza energética e nutricional deste alimento mágico: 100 gr cerca de 700 kcal, 18 gr de proteínas, 13 gr de HC e 65 gr de lípidos. O complemento perfeito para uma dieta saudável isocalórica, low-carb e hiperlipídica, isto é, uma alimentação na qual os lípidos/gorduras constituem a principal fonte de energia, de preferência mais de 50%, como fazem os franceses, que têm poucas doenças cardíacas, sem que no entanto sejam ultrapassadas as necessidades energéticas diárias. A dieta ideal para perda de peso e/ou manutenção de um perfil lipídico anti-doenças da civilização. Por outras palavras, coma nozes!
Noz
Uma noz em botânica é um fruto seco com apenas uma semente (raramente duas) no qual a parede do ovário ou parte dela torna-se muito dura na maturidade. A maioria das nozes vem dos pistilos com ovários inferiores (veja flor) e não abrem na maturidade.
Exemplos de nozes verdadeiras são os frutos dos carvalhos (bolotas), das avelaneiras, das faias, das castanheiras, das nogueiras e a castanha-de-caju.
"Nozes" em culinária são uma categoria muito menos restritiva do que nozes na botânica, o termo que está sendo mal aplicado a muitas sementes que não são nozes verdadeiras. Qualquer semente grande, oleaginosa, encontrada dentro de um escudo e usada no alimento pode ser considerada como uma noz. Porque as nozes têm geralmente um índice elevado do óleo, são um alimento e uma fonte de energia altamente apreciada. Um grande número sementes são comestíveis por seres humanos e são usadas na arte culinária, comidas cruas, germinadas ou torradas, como um aperitivo ou em doçaria, ou ainda espremidas para lhe extrair o óleo que é usado na culinária e em cosméticos.
Nozes são uma fonte nutritiva e significativa para a vida selvagem. Isto é particularmente verdade em locais de clima temperado onde animais como gaios e esquilos armazenam bolotas e outras nozes durante o outono para se preparem para a falta de comida durante o inverno até a chegada da primavera.
Nozes de clima temperado são provenientes de árvores geralmente polinizadas pelo vento da ordem Fagales:
Algumas "nozes" que não são verdadeiras no sentido botânico:
as amêndoas, em que a parte comestível é a semente de uma drupa
as castanhas-do-pará são sementes de uma cápsula
a castanha-da-índia (não é comestível, é uma cápsula)
o amendoim é na verdade um grão, o fruto e sementes de um legume
o pinhão é a semente de várias espécies de pinheiro (coníferas)
A castanha-da-índia (Aesculus hippocastanum) não é comestível, mas é colhida e usada em um velho jogo de crianças, no qual uma noz é enfiada em um cabo forte e então cada criança tenta quebrar a do seu oponente batendo-lhe com a sua. Uma espécie relacionada, Aesculus californica, era ingerido anteriormente pelos índios americanos da Califórnia nas épocas de escassez. Deve ser lixiviada para remover os constituintes venenosos antes de comer.
A maioria dos tipos de bolotas são amargas demais para se comer (a menos que sejam lixiviadas), por causa dos taninos. Apesar dessa desvantagem, a bolota é um alimento importante em várias regiões.
Fonte: Wikipedia.
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